Zubní kaz, neboli narušení zubní skloviny, je infekční onemocnění poškozující tkáň zubu. Stejně jako u parodontitidy, vzniká působením bakterií, které pokrývají povrch zubní skloviny. Rozkládají sacharidy na organické kyseliny, které odvápňují sklovinu.
Viníkem naprosté většiny problémů je bakterie Streptococcus mutans, která se přichycuje na zubech a vylučuje žíravou kyselinu. Toto přichycení umožňuje sacharidový polymer, který tvoří hlavní součást zubního plaku.
